Što je povrće zdravije za jelo kuhano, a ne sirovo

<

Znate li da se u Europskoj uniji rajčica smatra voćem, a ne povrćem ili bobicom? I na ovoj nevjerojatnoj činjenici o popularnoj komponenti vaših omiljenih jela tu nema kraja. Na primjer, znanstvene studije preporučuju da se rajčice podvrgnu toplinskoj obradi kako bi se iz njih dobilo više hranjivih tvari. Iz našeg članka, naučit ćete o drugim biljnim darovima prirode, koje je bolje kuhati nego jesti sirovo. Hostese, kuhari i svi koji brinu o svom zdravlju, morate ih uzeti u obzir.

Toplinska obrada omekšava hranu, oslobađa više hranjivih tvari iz stanica i pomaže tijelu da ih apsorbira. Ali ne misle svi tako. Sirovi prehrambenici vjeruju da temperatura ubija minerale i vitamine sadržane u biljkama. Jesu li u pravu? Djelomično da. Onda biste trebali napustiti ploču? Ne.

Isti sirovi prehrambeni proizvodi, prema studiji objavljenoj u British Journal of Nutrition, pate od nedostatka likopena. Ovaj pigment se sve više povezuje sa smanjenim rizikom od razvoja raka i srčanih udara, a njegova najveća koncentracija u hrani može se postići tijekom kuhanja. Prema znanstvenicima, likopen može biti još važniji za tijelo od poznatog vitamina C, koji se lako uništava kada je izložen toplini. S druge strane, kuhanje ne daje uvijek najbolji rezultat. Na primjer, temperatura uklanja enzim myrosinase iz brokule, koja ima jaka svojstva protiv raka.

Takve usporedbe mogu voditi masu. Stoga je važno pronaći ravnotežu između kuhanog i sirovog povrća. No, na ovom putu vrlo je lako pogriješiti, jer se čak i informacije iz popularnih knjiga mogu pokazati kao mit. Pokušali smo za vas i pronašli znanstvene dokaze o prednostima kuhanja tri popularna proizvoda na našem području.

mrkve

Siguran sam da ste čuli za socijalistički podvig jednog od najrazvijenijih vođa SSSR-a, građanina Hruščova. Drug je ušao u anale sovjetske ere kao glavni bhakta kukuruza. Da, u to vrijeme, Nikita Sergeevich je pokušao hraniti ogromnu zemlju nepretencioznim poljoprivrednim proizvodima. Ali gdje je ovaj trenutak povijesti ovdje?

Činjenica je da je malo ranije, za vrijeme Drugog svjetskog rata, Ministarstvo prehrane Velike Britanije okrenulo sličnu shemu i pokušalo nadomjestiti nedostatak hrane aktivnim oglašavanjem mrkve. Ponudili su je umjesto obroka. Kampanja promicanja mrkve masama tvrdila se da je korijen naranče pretvorio britanske pilote u kraljeve noćnog neba. Propaganda je tvrdila da mrkve povoljno utječu na poboljšanje vida (uključujući iu mraku), a ova se patka čvrsto smjestila u glave kraljičinih subjekata, a kasnije se proširila svijetom. Došlo je do toga da su čak počeli proizvoditi sladoled i lizalicu od mrkve.

Danas ne postoji izravna potvrda o povezanosti između poboljšanja vida i jedenja mrkve. No, naravno, korijen je zasićen beta-karotenom - biokemijskim prekursorom vitamina A, koji je nužan za normalno funkcioniranje vizualnog aparata. No Britanci to nisu znali, kao i činjenicu da je beta-karoten snažan antioksidans, koji također ima imunostimulirajući učinak. Jedna od studija, čiji su rezultati objavljeni na stranicama online časopisa Američkog kemijskog društva (American Chemical Society), pokazala je da kuhana mrkva sadrži znatno više beta-karotena u usporedbi sa sirovim proizvodom. Autor izvješća preporučuje pohranu mrkve za kuhanje ne duže od 21 dan na temperaturi od 20 ° C ili ne više od 56 dana na 4 ° C. Morati ćete podvrgnuti toplinskoj obradi ne više od 15 minuta.

Ali kako to učiniti ispravno: baciti u vodu, paru ili pržiti? Odgovor na ovo pitanje daje druga studija, koja se stavlja na isti resurs: ključanje u kipućoj vodi. S takvim kuhanjem, ukupna antioksidativna aktivnost ima najveći porast.

patlidžan

To je sasvim moguće, sada ćemo otvoriti jednu od univerzalnih tajni.

  • "Teschin jezik" - popularan starter s patlidžanom.
  • Boja patlidžana je pretežno tamno ljubičasta.
  • Ohlađeni ljudski jezik ima sličnu boju.

Teško je reći postoji li veza između tih činjenica. Bolje čak i ne razmišljaj o tome. :)

I još uvijek patlidžan je izvorni novogodišnji kostim, blagi prizvuk voljenoj osobi, slatki nadimak za kućnog ljubimca i vrijedan prehrambeni proizvod.

Badridzhan, bubridzhan ili plava (alternativna imena za patlidžan) sadrži snažan skup korisnih elemenata u tragovima koji reguliraju tjelesnu ravnotežu soli i kiseline. Znanstvena istraživanja sugeriraju da toplinska obrada patlidžana povećava sadržaj i biološku aktivnost njegovih antioksidativnih spojeva. Preporuča se peći u pećnici ili kuhati na roštilju. Ova metoda pripreme omekšava vlakna sadržana u patlidžanu i potiče njihovu obradu u crijevu.

Najvjerojatnije, nikada ne biste pomislili da jedete sirovo patlidžan zbog gorkog okusa. Ali sirovi prehrambeni proizvodi su svakako vrijedni ustupka za ovaj proizvod. On je 100% vrijedan izuzetka.

rajčica

Jeste li ikada dobili vitamin u lice? Naravno, pitanje je čudno. Ali možete odgovoriti potvrdno, ako ste putovali Španjolskom i gledali u njezin gradić Bunyol krajem kolovoza. Tada je održana “Bitka rajčice”.

Središnji dio tjednog odmora bavljenje rajčicama. Tone zrelih, sočnih, blago zgnječenih plodova rajčice pretvaraju se u "oružje" iz kojeg nije grijeh pucati na svog bližnjeg ili na mjesto gdje će ga Bog poslati. Smjesa rajčice ulazi u uši, oči i, naravno, u usta. Riječ je o pravom vitaminu, jer se plodovi zlatne jabuke odlikuju visokim sadržajem vitamina B, pektina, karotenoida, organskih kiselina i likopena. Ovo posljednje je pravo otkriće za tijelo!

U medicini se likopen koristi za prevenciju raka, bolesti kardiovaskularnog sustava, katarakte i razvoj upalnih procesa.

Kao što ste možda pogodili, znanost dokazuje da se bioraspoloživost likopena značajno povećava tijekom toplinske obrade rajčica. Kuhana rajčica preporučuje se uz malu količinu biljnog ulja, tako da se tijelo bolje apsorbira.

zaključak

Popularni američki website ScientificAmerican kaže da kuhanje špinata, gljiva, šparoga, kupusa i slatke paprike također daje tijelu više antioksidanata, poput karotenoida i ferulinske kiseline. Ali važno je imati na umu dvije značajne nijanse:

  • Kuhanje neslaganja u kuhanju. Na primjer, pečenje često gubi parenje i ključanje. A ono što je korisnije od posljednje dvije je također nejasno.
  • Potrebno je jasno razumjeti koje su tvari važne za vaše tijelo. I na temelju toga, trebali biste donijeti odluku o potrebi i načinu kuhanja povrća.
<

Popularni Postovi