Kako kuhati gljive u smislu znanosti

<

Tim španjolskih znanstvenika otkrio je najbolji način kuhanja gljiva bez ugrožavanja njihove prehrambene vrijednosti.

Postoji mnogo različitih načina kuhanja gljiva. Međutim, neki od njih nisu najbolji način da utječu na korisnost ovog proizvoda, bogatog vlaknima, vitaminima i proteinima.

Kako i kako ne kuhati gljive

U novijim istraživanjima provedena je studija vrijednosti antioksidacijske aktivnosti kultiviranih gljiva. Znanstvenici su uspoređivali sadržaj hranjivih tvari šampinjona, bukovača i gljiva shiitake u njihovom sirovom i kuhanom obliku. Istraživači su uspjeli saznati kako različite metode kuhanja - kuhanje, pečenje u tavi, kuhanje na roštilju i mikrovalnoj - utječu na nutritivna svojstva ovih vrsta gljiva.

Znanstvenici su otkrili da ključanje i prženje gljiva nije najbolja ideja. Kada se kuhaju, vitamini se gube, a kad se peku u ulju, protein se uništava, a sadržaj masnoća u gljivama se dramatično povećava.

Istraživačica Irene Ronsero zaključila je
Nutritivna svojstva gljiva bolje se čuvaju kada se peku na žaru ili u mikrovalnoj pećnici. da se pri pečenju i kuhanju gljiva gube velike količine proteina i antioksidanata. To je zbog činjenice da se topive komponente ispuštaju u vodu i ulje, što značajno smanjuje nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda.

Što se tiče prehrambene vrijednosti, roštilj i mikrovalna pećnica su najučinkovitiji alati za kuhanje, jer omogućuju zadržavanje maksimalnih hranjivih tvari. Obje ove metode dovode do blagog gubitka nutritivne vrijednosti gljivica, kao i do povećanja aktivnosti antioksidanata u gotovom proizvodu.

U isto vrijeme, istraživači kažu da dodavanje male količine maslaca kada roštiljanje neće nauditi. Ako koristite malo maslinovog ulja, sadržaj kalorija u gotovom proizvodu gotovo da nije pogođen.

<

Popularni Postovi