Sve što ste željeli znati o palminom ulju, ali se bojali pitati

<

Nedavno su mediji često govorili o opasnostima palminog ulja. Ovaj proizvod obrastao je tolikim brojem mitova da smo odlučili otkriti je li palmino ulje stvarno tako štetno. U tome nam je pomogla Ekaterina Kunitsa, istraživačica na Odsjeku za tehnologiju masti i proizvoda za fermentaciju HVK.

Što je znanstveno?

Palmino ulje je biljno ulje koje se ekstrahira iz plodova palminog ulja. Plodovi veličine 3-4 cm rastu na stablu u grozdovima, a po izgledu podsjećaju na datume.

Od voća mogu se dobiti dvije vrste ulja, koje se razlikuju po sastavu: od pulpe ploda - palme, a od jezgre - dlanove jezgre. Obje vrste ulja koriste se u prehrambenoj industriji.

Zašto je čvrsta i nije tekuća poput drugih biljnih ulja?

To je zbog osobitosti sastava: u palminom ulju, povećanom sadržaju zasićenih masnih kiselina, koje mu daju konzistenciju.

Zašto su tvrtke počele koristiti palmino ulje za proizvodnju proizvoda?

Ništa loše u tome. Zapravo, zamjena životinjskih masti (osobito mliječnih) u proizvodima koji sadrže mlijeko sa specijaliziranim mastima na bazi palminog ulja ne uzrokuje nikakvu štetu.

Palmino ulje ima čak i neku prednost. U usporedbi s mliječnom masti, sadrži 87 puta manje kolesterola. To je osobito važno za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava.

Zašto je tako jeftino?

Budući da je prinos ulja dlan je mnogo veći od suncokreta - više od 8 puta.

U proizvodnji kojih proizvoda je prikladno koristiti palmino ulje?

Prikladan je za uporabu u svim proizvodima koji sadrže masnoće.

Zašto je podložna takvim kritikama u medijima?

To, recimo, manifestacija poslovnih interesa, jer palmino ulje samo po sebi ne može donijeti štetu. Apsolutno bilo koji proizvod može biti i lijek i otrov u isto vrijeme - sve ovisi o količini. Stoga, korištenje palminog ulja u prehrani, zamjena životinjskih masnoća njima - to je razumna alternativa. No potrošač bi trebao znati da proizvod sadrži u sastavu biljne masti, što bi se trebalo odraziti na označavanju. U suprotnom, to je prijevare potrošača.

Je li palmino ulje korisno?

Palmino ulje je prirodna masnoća koja sadrži hranjive tvari: provitamin A, vitamin E (u obliku tokoferola i tokotrienola), koenzim Q10.

Tokotrienoli (vrsta vitamina E) u palminom ulju nalaze se u maloj količini proizvoda: rižinih mekinja i pšeničnih klica.

Koliko se palminog ulja može koristiti?

Sve unutar uravnotežene prehrane. Palmino ulje je mast, au prehrani morate održavati ravnotežu proteina, masti i ugljikohidrata.

U Rusiji postoji GOST na palmino ulje. Palmino ulje koje se koristi za proizvodnju hrane mora biti u skladu sa zahtjevima ovog regulatornog dokumenta.

Kako palmino ulje utječe na okus proizvoda?

Palmovo ulje, kao i većina biljnih ulja, rafinirano je i profinjeno. Rafinirano palmino ulje nema izražen okus, boju ili miris.


Kao što možete vidjeti, hype oko palminog ulja, otečenog medijima, nije ništa drugo nego mit.

Palmino ulje ne utječe na svojstva okusa proizvoda i ne nosi opasnost, pa je njegova upotreba kao sastojak proizvoda sasvim prikladna. Zahvaljujući niskom sadržaju kolesterola, to je korisnije za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava od životinjskih masti.

<

Popularni Postovi