O čemu ovisi cijena vina? Objašnjava profesionalni sommelier

<

Osam glavnih čimbenika koji čine cijenu u trgovini.

Danas, u raznolikom vinskom svijetu, potrošačima je teško napraviti izbor, jer uz mnoštvo zemalja, regija, proizvođača i stilova postoji faktor cijena, koji za mnoge ostaje nejasan. Možemo se sjetiti kako su u doba naftnog buma ruski gospodarstvenici nastojali dobiti vinograd u Toskani i dvorac u Medocu, a onda su, shvaćajući kakva je to investicija i koliko dugo se isplatili, sišli na zemlju.

1. Vinograd

Sadnja vinograda je skupa procedura. Samo kupnja zemljišta u određenoj regiji, posebno u prestižnoj zemlji, prilično je peni. Prvo morate analizirati tlo, izloženost, krajolik, vremenske uvjete i razumjeti kakva je vrsta grožđa prikladna za ovo područje. Da biste to učinili, najčešće dolaze u pomoć agronoma i konzultanata enologa. Njihova naknada može doseći milijune eura godišnje (iako se radi o zvijezdama poput Michela Rollanda, Carla Ferrinija).

Tada kupuju vinovu lozu u dječjoj sobi, sadnjaju i tvore vinograd ... I čekaju tri ili četiri godine!

Prva žetva neće odmah dati nove vinove loze, pa je počevši od nule skupo, to je duga investicija. Jednostavno kupite već posađeno zemljište.

Vinograd zahtijeva gotovo svu njegu, tako da nitko ne može bez stalnog agronoma i njegovih pomoćnika. Potrebno je obaviti obrezivanje vinove loze, formirati biljku, nositi se s mrazom, sušom, obilnim kišama, gradom, bolestima i štetočinama.

Što vinar radi u slučaju malog ili izgubljenog usjeva? Podiže cijene za ono što je ostalo ili za sljedeću žetvu. Istaknuti primjer je Burgundija, koja je u proteklih sedam godina samo jednom postigla pravu ravnotežu kvalitete i kvantitete. Stoga je rast cijena za 30-40%, ovisno o apelacionom.

Grožđe se također može kupiti ako nije ili nije dovoljno. Njegova cijena, odnosno, također utječe na cijenu vina. Ovisno o regiji, ona se uvelike razlikuje. U velikim regijama s masovnim tržištem cijena po kilogramu počinje od 10 centi, u najskupljoj regiji, Champagne, u najprestižnijim selima na razini Grand Crua, od 5 do 9 eura.

Ugled vinogorja, njegov prestiž i potražnja za vinogradima su važni.

Možete kupiti 1 ha vinograda u Barolu ili Burgundiji po cijeni od 1 milijun eura, ali problem je što nitko neće prodati.

Stoga su sve nedavne transakcije bile tako visoke u cijeni da postaju jasne: ponudile su takav iznos koji se ne može odustati. Ali na jugu Francuske ili Italije kupiti vinograde nije teško, pa čak i relativno jeftino, ali hoće li biti potražnje za takvim vinom?

2. Rad

To je jedan od najskupljih čimbenika u određivanju cijena, tako da troškovi zaposlenika, primjerice u Francuskoj, mogu zauzimati veliki dio cijene boce. Vlasnici poljoprivrednih gospodarstava, naravno, koriste usluge sezonskih radnika, strojeva i iznajmljenih traktora i opreme, ali to također može smanjiti kvalitetu.

Postoje slučajevi kada je mehanizacija žetve zabranjena zakonom ili je dopušteno punjenje vina samo unutar ovog područja za proizvodnju vina. Međutim, u regijama kao što su Moselle (Njemačka), Sjeverna Rona (Francuska) ili dolina Douro (gdje se lučko vino proizvodi u Portugalu), ne postoji pitanje mehanizacije: padine su tako strme da morate graditi terase i ponekad koristiti vitlo.

3. Proizvodnja

Za proizvodnju vina, tablica za sortiranje grožđa, separator drobilice / češlja (za crveno grožđe), preša (najčešće za bijelo), spremnici za fermentaciju (hrast, cement ili nehrđajući čelik), bačve za starenje (ako je potrebno), linija za punjenje., Mnogo toga se također može kupiti iz druge ruke ili unajmiti, ali postoji i mogućnost gubitka kvalitete.

Ako govorimo o trošku držanja kontejnera, tada će, primjerice, standardna bačva od 225 litara iz vodećih kopačara u Francuskoj, Seguin-Moreau ili Vicard, koštati od 800 do 1.200 eura. I ovdje moramo shvatiti da je takva bačva od vrhunskog proizvođača korištena ne više od 4-5 godina. Parkirane bačve moraju se stalno ažurirati, a stare - prodavati.

4. Pakiranje

Pakiranje boca (veličina, volumen, format, težina) je bitno, budući da teški masivni kapacitet košta više, ali i izgleda vrhunski, a za masovni segment uzimaju najlakše i većinu standardnih kalibara.

Pokrivni omotač također može utjecati na cijenu: prirodni portugalski čep od hrastove kore od 1 do 3, 5 eura, a presovani čep košta 0, 1 eura. Sintetički čepovi od čepa, staklo ili vijak također značajno smanjuju cijenu vina. Ne zaboravite naljepnice i kutije.

5. Transport i skladištenje

Brod je jeftiniji za prijevoz nego po kopnu. Stoga, unatoč udaljenosti, vina Čilea, Južne Afrike i Australije ne dodaju mnogo u cijenu nakon što su prevezena brodom, a onda, čim uđu u kamion, počnu rasti.

U idealnom slučaju koristite stroj s rashladnom opremom tako da vino ne pregrije ili ne zamrzne. Oni koji pokušavaju uštedjeti na jeftinim kolima, preuzimaju rizik od kvarenja vina prije dolaska u skladište.

U premium segmentu vina (od 20 eura) troškovi prijevoza mogu biti i do 15% konačne cijene.

6. Porezi, trošarine i pristojbe

Kao iu mnogim drugim zemljama svijeta, u Rusiju se uvozi vino podložno trošarinama (18 rubalja po litri mirnog vina sa zaštićenim nazivom podrijetla), carinom (12, 5% carinske vrijednosti) i PDV-om (18%).

7. Marketing

Kada vino dođe do uvoznika, morate razumjeti što znači prodati ga. Oglašavanje i promocija u različitim distribucijskim kanalima odvija se na različite načine. Za vrhunska vina to su degustacije, izložbe i majstorski tečajevi za profesionalnu publiku i poznavatelje, za maloprodaju - rad s policom, promocije i drugo. Već u ovoj fazi, cijena vina, na primjer, iz Italije od 10 eura raste na 25.

8. Distributeri, trgovci na malo i restorani

Moramo se također sjetiti troškova skladištenja, gdje vino ne postaje bolje ako soba nema klimu. Da, i zamrznuta imovina nije potrebna.


Naravno, tu je i mali bazen vina čija se cijena ne može objasniti proizvodnim troškovima ili logistikom. Ova vina uključuju klasične uzorke Bordeauxa, Burgundije, šampanjca, legendarnih toskanskih i kultnih kalifornijskih vina. Potražnja za čuvenim dvorcem i cru je tako visoka da gotovo da i nema marže.

Činjenica je da mnoga vina zaista dolaze iz jedinstvenog vinograda, koji se ne može proširiti, a volumen povećati. Ali ipak, ta vina se kupuju i piju - često prerano, kada nisu otkrila svoj veliki potencijal. U ovom slučaju funkcionira logika tržišta: vino košta onoliko koliko je klijent spreman platiti.

<

Popularni Postovi